それから（財）日本発酵機構余呉研究所に問い合わせをする。すると「今うちの研究所では魚の醤油をやっている。高知県に視察に行かないか」と。あの橋本大二郎高知県知事ひきいる「黒潮プロジェクト」で、かつお節製造の時に大量に生ずるかつおの頭部、中骨、内蔵の有効利用を目的に、 かつ付加価値の高い商品はできないかと、小泉教授が３年の歳月をついやし（商品化操業までに４年かかった）試作品が完成したところだった。まったく臭みがなく、くせもないすばらしい魚醤でした。これがあのかつおのアラからできるとは・・・。半信半疑でした。越前町でとれるアジ、イカ、タラなどを東京農業大学小泉教授に送り試作していただく。結果は上々で「よしこれならいける！」と確信するのでした。