魚醤油は食品に塩味を加えるために用いられるが、その一方で魚醤油を添加すると塩味をあまり感じないようにする、すなわち「塩かどをまるめる」効果がみられる。
これは一般の醤油でも認められる、いわゆる「塩なれ効果」である。魚醤油では、オリゴペプチドとかイノシン酸がまるみを出すものと考えられている。
一つの例として、キムチに魚醤油を使うと塩味をまるくすることが知られている。また、キムチは促成的に作ると発酵風味に欠けるが、これを魚醤油で補うことができる。