ととだしを使うことによって、他の嫌いなにおいをまるめてしまうことができる。いわゆるマスキング効果である。
魚醤油によるマスキング効果をハンバーグ（植物タンパク入り）でテストした結果では、約２０人中で３／４ぐらいの人が魚番油を使った方が良いと考えている。また、植物タンパクのタンパク臭の強さもかなり弱められる結果になっている。