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製　造　工　程　図
 　 越前魚醤「ととだし」は平成１０年、東京農業大学　小泉武夫教授、角田潔和の指導の下に研究、開発され、現在は同教授らの製法特許を活用して生産しています。

「ととだし」の生産工程の概略は左図の通りであり、仕込からしぼり迄の期間がおよそ２０日間であります。

短い期間で生産できるため、受注生産計画がたてやすいメリットがあります。
　 　 　
　
　

　

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