魚醤は魚介類を原料にした調味料で、新鮮な魚介類に塩をまぶしながら容器に漬け込み、発酵熟成させ、ろ過したものを魚醤といいます。
食分類学的にいうと塩辛も含みますが、ここでは魚醤油を魚醤とします。